酱香猪蹄的做法和步骤（酱香猪蹄的做法和步骤）

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猪蹄处理：将猪蹄洗净，把表面的杂毛和污垢刮掉。然后把猪蹄剁成大小均匀的块状，一般每块猪蹄的大小在4 - 6厘米见方比较合适。这样可以保证猪蹄在烹饪过程中受热均匀。焯水：把切好的猪蹄块放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过猪蹄。同时加入几片姜片、几段葱段和10 - 15毫升料酒。

步骤：将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。姜去皮切成片，大葱切成5厘米长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

材料：猪蹄（2000克），盐（150克）酱油（400克）糖色（10克）大葱（10克）姜（4克）八角（4克）花椒（3克）桂皮（3克）丁香（3克）。猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

酱香猪蹄最正宗的做法如下：原料：猪蹄、小红椒、料酒、姜、生抽、老抽、盐、鸡粉、冰糖。猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。猪蹄加料酒，生姜，少许盐下锅煮。猪骨浓汤留存，猪手盛出。锅内下油，加入多一些冰糖，油开了之后小火融化。

做法 1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

食材：猪蹄1只，八角2颗，香叶2片，桂皮1根，生姜适量，冰糖7颗，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐适量。首先，猪蹄洗干净切成块，加少量料酒、生姜焯水。接着，出现浮末，撇去浮捞出来备用。

酱香猪蹄制作：猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

酱香猪蹄的正宗做法如下：准备猪蹄、生抽、老抽、料酒、盐、糖、蒜、姜、葱、桂皮、八角、香叶等食材和调料。将猪蹄洗净，放入锅中，加水烧开，撇去浮沫，捞出后用冷水冲洗干净。

先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净，然后洗净沥干水分，在猪蹄上划上2刀，方便后期入味。猪蹄中，放入15克葱段、15克姜片、料酒、花椒、五香粉、食盐腌制6小时，每2小时翻面一次。

酱香猪蹄的做法将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋（大葱，鲜姜，大料，花椒，桂皮，丁香）。用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。提示备清水2000克。口感咸香，酥软，色艳。

酱香猪蹄的做法和步骤（酱香猪蹄的做法和步骤）

1、酱香猪蹄的做法及配料：准备材料：猪蹄2只、葱姜蒜适量、料酒、生抽、老抽、糖、盐、豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、花椒、清水。将猪蹄洗净，切成小块，焯水后捞出备用。锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油。

2、猪蹄2个，干红椒5个、花椒20粒、八角2个桂皮1片、香叶2片，冰糖2粒，大蒜2瓣，酱油2汤匙、甜面酱1汤匙、葱3段、姜3片适量。猪蹄洗净斩小块氽烫过备用。炒锅放少量油，将香料们和葱姜蒜略炒香，下猪蹄翻炒，同时调入酱油、冰糖、少许甜面酱、盐，翻炒均匀加入热水，大火炖开。

3、将猪蹄洗净，放入开水中焯一下，将血水煮去，随后再用清水过一遍。烧一锅水，加入煮猪蹄的清水，煮开后将猪蹄放入锅中，加入料酒、姜片。煮至猪蹄变色后，捞出备用。另起锅，烧热一些植物油，加入姜片、蒜瓣、桂皮、八角、香叶煸炒出香味。

4、酱香猪蹄的正宗做法如下：准备猪蹄、生抽、老抽、料酒、盐、糖、蒜、姜、葱、桂皮、八角、香叶等食材和调料。将猪蹄洗净，放入锅中，加水烧开，撇去浮沫，捞出后用冷水冲洗干净。

5、做法 1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

〖做法〗先将猪脚洗干净，配料，切好、猪脚用胡椒粉、鸡粉、盐、淹二十分钟。将淹好的猪脚以及葱结、葱白、八角、桂皮、辣椒、姜片加水放入煲内煲20分钟左右大火煲开后改小火煲熟。这是已经煲好的猪脚和煲内的猪脚汤，然后再准备点葱花、大蒜沫、豆鼓姜片。

将酱好的猪蹄盛出装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为点缀，一道美味的酱猪蹄就做好了。如东北大酱。东北大酱是由大豆发酵而成，有浓郁的酱香味，会使猪蹄带有一种独特的咸鲜味道。而且在烹饪过程中可能会加入一些胡萝卜、土豆等配菜一起炖煮，让猪蹄的味道更加丰富。

加入老抽、生抽、料酒和适量的水，调成酱汁。腌制猪蹄：将处理好的猪蹄放入酱汁中，确保每个部位都能均匀涂抹上酱料。腌制时间至少2小时以上，以便猪蹄充分吸收酱汁的味道。烤制：（1）预热烤箱至200摄氏度。（2）将腌制好的猪蹄放在烤盘上，最好铺上一层锡纸以便清洁。

熏制猪蹄：铁锅底放一大把白糖和果木末，找个篦子放上猪蹄，大火上烟后改小火熏10分钟，这样猪蹄就有了独特的烟熏味啦。最后收尾：出锅后别忘了抹上点香油，让猪蹄看起来更诱人，吃起来也更香哦。